リポーター発

トルコ

記事一覧

  • トルコ・スパイス香る伝統パン (2017/4/11) 

     南東部にクルド人の都とも称される街、ディヤルバクルがある。ここにある城壁は、世界最長の「万里の長城」にははるかに及ばないが、それに次ぐ長さを誇る。城壁の中は、隊商宿、銅や銀製品の職人工房が軒を連ね…

  • トルコ・土鍋料理 四季折々の味 (2017/4/5) 

     首都アンカラに注目すべき料理がある。アンカラ市内から北西に100キロほどのベイパザル市。ここにはオスマン帝国時代の古民家が多く残る。改修が繰り返され、今も市民が暮らしている。観光地としてにぎわう小…

  • トルコ・串刺しの子羊肉 豪快に (2017/2/20) 

     トルコ料理といえば、まず頭に浮かぶのはケバブだろう。ケバブとは肉料理の総称で調理法も、じか火焼き、串焼き、蒸し焼きとさまざま。肉じゃがに近いような野菜と一緒に煮込んだものでケバブと呼ばれるものもあ…

  • トルコ・パンに熱々濃厚チーズ (2017/2/6) 

     黒海東部に位置するリゼ、アルトビン両県を旅した時に味わったクイマック(リゼ県ではムフラマ)という料理を紹介しよう。ぱっと見はスイス料理のチーズフォンデュそっくり。トルコでこれが出てきたことに最初は…

  • トルコ・ピシマニエ 郷愁誘う味 (2017/1/12) 

     トルコ北西部のマルマラ地方にあるコジャエリ県にやって来た。中心の街イズミットでは、ピシマニエという綿菓子のようなお菓子が名物だ。隣県のカスタモヌ県ではチェキメ・ヘルワの別名を持つ。チェキメは「引く…

  • トルコ・冬の保存食 ユフカ作り (2016/12/5) 

     トルコ内陸部のコンヤ県アクシェヒルという町を訪れた時、50代のエミネさんと知り合った。秋の食について尋ねると、ユフカと呼ばれる大きくて薄いパンを焼くと教えてくれた。ちょうど、彼女が働くレストランの…

  • トルコ・野菜練り発酵 スープに (2016/10/21) 

     前回に続いて、トルコの欧州側に位置するトラキア地方の都市エディルネの話である。訪れた9月中旬は、ちょうどタルハナと呼ばれる保存食を作る最盛期だった。  タルハナは2種類ある。一つは中央アナトリア地…

  • トルコ・クスクス 先祖伝来の味 (2016/10/5) 

     トルコの欧州側に位置するトラキア地方の都市エディルネへやって 来た。この地方には、第1次世界大戦後の1923年、 トルコとギリシャが「住民交換」をし、 旧オスマン領だったバルカン半島やブルガリア、 ギ…

  • トルコ・かき氷 昔の記憶を刺激 (2016/8/29) 

     夏真っ盛りの8月上旬、エーゲ海地方のデニズリ県のブルダンを訪れた。町中を散策していると、結婚式が開かれているところに出くわした。会場のそばを通ると、中へと案内され、食事もいただくことになった。トル…

  • トルコ・旬の小イワシ 町に活気 (2016/7/25) 

     7月上旬、トルコ西部のダーダネルス海峡を挟んでアジア側とヨーロッパ側の両方にまたがるチャナッカレ県を訪れた。足を運んだヨーロッパ側の港町ゲリボルは、アジア側とを結ぶフェリーの発着港である。  90…