リポーター発

トルコ

記事一覧

  • トルコ・苦みが爽快感 夏の飲料 (2016/7/5) 

     トルコ南部のカハラマンマラシュを6月に訪れた時、街中で何やら変わった服装をしたおじさんと出会った。背中に大きな水筒を背負っている。人の気を引くためだろうか、手で2枚のステンレスカップをすり合わせて…

  • トルコ・春の野草 食生活と密接 (2016/5/16) 

     トルコ内陸部にあるヨズガット県を4月に訪れた。同県周辺のチョルム、アマスヤ、トカット、シワスの各県もそうなのだが、これらの地域を旅していると、マドゥマックという蓼(たで)科の野草をよく目にした。 …

  • トルコ・コーヒー 小鍋で煮出す (2016/4/12) 

     世界に知られるトルココーヒーだが、オスマン帝国と深い関わりがあることを知る人は意外と少ないのではないだろうか。コーヒーはアフリカのエチオピアが原産で、その後、対岸のアラビア半島のイエメンに伝わった…

  • トルコ・ラクで乾杯 楽しむ会話 (2016/3/29) 

     トルコには、居酒屋とも言えるメイハーネがある。イスラム教で禁じられているお酒が飲めるのは、政教分離を掲げていること、そして、本人の価値観や見識に任せている側面があるからだ。  メイハーネはペルシャ…

  • トルコ・肉と愛情包んだ母の味 (2016/2/8) 

     トルコで代表的な家庭料理、母の味と言えば一番に思い浮かぶのはマントゥである。小麦の生地の中にひき肉の具を詰めて包んであり、見た目は水餃子やラビオリに近い。中国からシルクロードなどを経由し、トルコへ…

  • トルコ・熱々のチャイ囲み交流 (2016/2/4) 

     トルコの暮らしの中で欠かせないものに、国民的な飲み物「チャイ」がある。インドのミルクティーと勘違いされがちだが、チャイ=お茶という意味である。トルコでは、完全発酵したいわゆる紅茶が好まれる。お茶の…

  • トルコ・脂乗った黒海のイワシ (2016/1/23) 

     トルコ北部の黒海沿岸を旅するときに、必ず食べたい一品がある。「ハムスィ」と呼ばれるカタクチイワシがそれだ。トルコで、黒海の魚が何かと聞かれれば、だれもがハムスィと答える。体長12センチ程度の小さな…

  • トルコ・露店でお菓子立ち食い (2015/12/1) 

      トルコ南部地方にアダナ県がある。国内で6番目、南部では、最大の都市である。そこでは、人通りの多いところに、必ずというほど歩道に沿って、お菓子の露店がある。歩道ぎりぎりまでせり出した軒下が目を引く。…

  • トルコ・厳選食材でパイ状菓子 (2015/11/16) 

     「トルコの有名なお菓子は何か」と聞かれると、バクラワと答える人がほとんどだろう。バクラワは具をパイ状に包んだお菓子。オスマン帝国時代に、現在のトルコのほか、アラブ地方、ギリシャ、バルカン半島まで広…

  • トルコ・人生の節目 濃厚な一杯 (2015/10/30) 

     トルコ南東部にあるクルド人の都ともいわれる街・ディヤルバクルで、郷土料理を楽しめる店を訪れた。食後にムッラと呼ばれる濃厚なコーヒーをサービスで飲ませてもらった。サービスをするアブドゥルメジットさん…